ШАШЛЫКИ. МАНГАЛЫ.

Дионис оперирует понятиями позднего СССР, когда мясо мариновали уксусом, чтобы хоть как-то размягчить перемороженную субстанцию и сделать ее не похожей на подошву.

 

Шашлык без маринада в принципе не шашлык по определению, у него не будет шашлычного вкуса, просто жареное мясо. Это может быть вкусно, во многих странах мясо жарят как есть и техникой маринования не владеют, но сие не шашлык в нашем понимании.

Единственно что я не стал бы мариновать, так это каре молодого ягненка.

Нет!

Миф разрушен!

Когда то лет 20 назад то же самое мне в автобусе (Шахты-Туапсе) говорил (ты не лубишь шашлык, ты лубишь жареный мясо) сосед по креслу, к нашему спору подключилось пол автобуса и где то это же количество с него вышло в Новомихайловке, затарились мясом на рынке и пошли его мариновать ... да да, на тот самый нудик, где позже стали убивать "нудисток".

Так вот, срез этого консилиума был таков, что многонациональный, очень. Каждый мариновал как традиции велели - под вечер жарили, всю ночь пробовали ... и вот как раз мнение одного джигита я и озвучил выше, ибо оно меня ещё больше утвердило в моём мнении - хорошее мясо в мариновке не нуждается и это и есть настоящий шашлык.

 

Кстати говоря - сам никогда не пользовался уксусом - по молодости, глупости в вине мариновал ... но это очень жирное, позорное пятно.

А так - только репчатый лук и специи.

 

ЗЫ За кефир - способен убивать.

Сообщение отредактировал Дионис: 12 December 2021 - 02:33

 За кефир - способен убивать.

Бумсаю кефиром.

 молодого ягненка.

За упокой моего компаша ягнёнка. 

Нет! Миф разрушен!

Ты споришь с шашлычником эпохи перестройки?  Уж он то  все хитрости "оживления" паршивого мяса наверняка знает лучше кого либо. ))

Ну... Вино отличный маринад для баранины. Свиная шейка на кефире тоже недурна. Маринады разные нужны, маринады разные важны.
Свинина всегда в маринаде будет лучше, чем без. Хоть на пиве, хоть на минеральной воде, хоть на луке.
Баранину (кроме каре ягненка) тоже стоит мариновать, хотя бы для мягкости. С бараниной, кстати, есть один секрет, простой, но толковый: на шампуре кусочки мяса чередовать тонкими прослойками курдючного жира. Жир будет плавиться и прпитывать мясо.
Говядину хорошую, особенно мраморку, мариновать не надо, ее жарим стейками без соли и перца, как есть. Но это уже и не шашлык.
А вот курице маринад совершенно необходим. Правильным маринадом никакущее по вкусу куриное мясо можно превратить во вкусняшку.
Хороший гарнир на гриле - баклажан, фаршированный курдюком, с жареным мясом завсегда отменно идет.

Бумсаю кефиром.

 

Да ты и так не жилец, чего тебе терять?

Хоть так, хоть этак на вертеле шкварчать.

 

Ты споришь с шашлычником эпохи перестройки?  Уж он то  все хитрости "оживления" паршивого мяса наверняка знает лучше кого либо. ))

В твоём вопросе уже содержится ответ ))

Специфика работы, однако.

 

Ну... Вино отличный маринад для баранины. Свиная шейка на кефире тоже недурна. Маринады разные нужны, маринады разные важны.
Свинина всегда в маринаде будет лучше, чем без. Хоть на пиве, хоть на минеральной воде, хоть на луке.
Баранину (кроме каре ягненка) тоже стоит мариновать, хотя бы для мягкости. С бараниной, кстати, есть один секрет, простой, но толковый: на шампуре кусочки мяса чередовать тонкими прослойками курдючного жира. Жир будет плавиться и прпитывать мясо.
Говядину хорошую, особенно мраморку, мариновать не надо, ее жарим стейками без соли и перца, как есть. Но это уже и не шашлык.
А вот курице маринад совершенно необходим. Правильным маринадом никакущее по вкусу куриное мясо можно превратить во вкусняшку.
Хороший гарнир на гриле - баклажан, фаршированный курдюком, с жареным мясом завсегда отменно идет.

кефирное мясо - дохлятиной подванивает, как можно это есть?

Курицу и рыбу вообще в расчёт можно не брать, это уже отдельное блюдо, ближе к овощам.

Потому как часто находятся личности которые тянут к общему мангалу какую то дрянь ... но потом один хрен все едят мясо. А овощи, рыбы и птицы почти никто не трогает, по крайней мере пока есть мясо. А зачастую и вообще остаются нетронутыми.

Про шашлык из печени забыли. Заслуживает упоминания

Овощи на гарнир пожарить никогда лишним не будет. Это не альтернатива мясу, а дополнение. Баклажан, помидоры - ну это же замечательно. Перец можно замариновать перед жаркой, он так будет мягче и вкуснее.
А шашлык из осетрины, с гранатовым соусом... Это же праздник жизни. Рыбы рыбе рознь, иная рыба сто очков форы мясу даст.

Так, поеду я пожалуй ща на фазенду к мангалу, там потеплело вроде на улице... Через Мираторг.

Чревоугодие - один из 7-ми смертных грехов.
Как впрочем, и прелюбодеяние (похоть).

Т.е., если чел хочет и любит пожрать - за это его надо убить?
Так понимать Смертный грех?
Далее. С точки зрения Церкви - классические браки в загсе недействительны.
Значит, 90% семейных пар тоже надо убить? Или даже больше.

Т.е., если чел хочет и любит пожрать - за это его надо убить?
Так понимать Смертный грех?Далее. С точки зрения Церкви - классические браки в загсе недействительны.
Значит, 90% семейных пар тоже надо убить? Или даже больше.

Ну ты и темень!)) Я хоть от клерикализма почти так же далёк, как и от познаний в гвинейской грамматике, но всё равно знаю, что есть лишь один тягчайший грех, не требующий покаяния - это самоубийство. Остальные "смертные" грехи требуют покаяния, а отнюдь не смерти, иначе они не прощаются до смерти. И тогда уже на Страшном суде придётся давать ответ за всё содеянное... И совсем уж не обязательно убивать брачующихся лишь в ЗАГСе...)) пущай живут, плодятся и даже натурят без благословения, кому оно до исконно натуристского места.

иначе они не прощаются до смерти

Новая трактовка?

Впрочем, я и старой не знаю))

Какое такое покаяние, если чел любит пожрать? Ходить на исповедь к жирному попу и каяться, что после работы сожрал двойную порцию? На свои же кровные деньги?

Ходить на исповедь к жирному попу

можно сходить к попу худому

Можно, но не нужно!

А где интрига?

Овощи на гарнир пожарить никогда лишним не будет. Это не альтернатива мясу, а дополнение. Баклажан, помидоры - ну это же замечательно. Перец можно замариновать перед жаркой, он так будет мягче и вкуснее.
А шашлык из осетрины, с гранатовым соусом... Это же праздник жизни. Рыбы рыбе рознь, иная рыба сто очков форы мясу даст.

Так, поеду я пожалуй ща на фазенду к мангалу, там потеплело вроде на улице... Через Мираторг.

Ну не знаю, я сужу по тарелкам. Курица слабо пользуется спросом, баклажанами с перцем и помидорками лишь иногда закусывают, рыба остаётся нетронутой.

При условии что уже есть мясо. Но если мясо подавать опосля - то да, истекающие слюной съедают всё. А вот картошка - вне конкуренции, видимо детские комплексы - но запечёный на углях клубень хотя бы почистят. ))

 

Да, я сектант - я не приемлю на столе ничего кроме пары лёгких салатиков, когда речь заходит о шашлыке ))
Вышеупомянутый картофель и запивон по вкусу - само собой не в их числе.

Курицу и рыбу вообще в расчёт можно не брать, это уже отдельное блюдо, ближе к овощам.

Когда ты станешь овощем, будешь пить кефирчик с толчёной картошкой? 

Когда? Да никогда!

Свинг, имени Сулливана.

Принципиально против химдыма и хим. копчёности. Щепу всё-таки попробую, отпишусь.

Гриль в духовке Сименс позволяет качественно запечатать мясо. Здесь проблем нет.

Не получилось с дымом, хотя сжёг с пригоршню яблоневой стружки. Кухня совершенно не пострадала, очень хорошая вытяжка была куплена с запасом по мощности.
Но мясо получилось качественное - запечатанное и сочное. Гриль при t° 300 

https://zen.yandex.r...06279080.88459