ШАШЛЫКИ. МАНГАЛЫ.

А че отварное не есть?! Можно без соли даже. Только так никто не делает. И посолить, и поперчить,и лаврушечку... И дымок,оказывается, нужен!

а зачем рибай отваривать? Чем отваренная мраморная говядина будет вкуснее и полезнее обычной говядины за 300 р? (подсказка - ничем). Зачем переводить мясо, за которое плачены деньги, в производство которого вложена душа, на то, что его только портит? А с маринадом для шашлыка зачастую так и происходит. Я потратил как-то кучу времени, чтобы найти хорошую баранину - проставлялся старшим родственникам на свой ДР. Объездил кучу рынков, нашел вчерашнее (идеально для готовки: свежая не очень, должно немного отлежаться; старше - ну понятно...). Два часа с помидорами-солью-перцем подготовки, и 15 минут на хорошо подготовленном мангале - и обалденно вкусное мясо готово! Так нет - у меня его отобрали, залили всякой херней, приготовили типовые шашлыки а-ля придорожное кафе, в уксусе и прочем. Спецы же, старше меня все. Знаете как обидно было. 

лоза - лучшие дрова, это бесспорно. Лучше всего держит угли, дает необходимый аромат. Проблема только в том где ее взять))))

Собирать по крупицам))

ну чо шашлык со всеми ухищрениями удался. но кроме шашлыка на тех же углях, (уже угасающих) наши визави поставили пеленгасика на решеточке крупными кусками. я и про свой шашлык забыл(я вообще рыбов люблю гораздо больше, чем млекопитающих)

да. И если тушишь мясо - то пропитка впитывается. А на жарком огне мангала... Тем более зачем нарушать структуру мяса (если оно не жилистое или она уже не порушена переморозками)?

Вот тут самое интересное - каков должен быть жар мангала? По моей версии - над мясом можно руку держать, только только.

тут с душой подходить надо а не с химией и физикой))))

Ну душа она такая, тоже матчасть любит.

Если знать историю происхождения вещей, то можно много интересного наворотить (бензин мочёй например разбавить).  

у каждого своя правда лично я считаю что мясо не стоит портить всякими маринадами а если хочется необычный вкус то можно с соусами поэксперементировать...

Кстати говоря - соусы я не употребляю к шашлыку, я хочу мясной сок что бы по языку бежал. А то действительно может отварное лучьше тогда, зачем заморачиваться.

А че отварное не есть?! Можно без соли даже. Только так никто не делает. И посолить, и поперчить,и лаврушечку... И дымок,оказывается, нужен!

Вынуждаете меня в очередной раз повторить одну поучительную историю (вкратце): Как то на моря ехал в автобусе рейсовом и заспорили с соседом о шалыке, он мне заявил, что я шашлык  не люблю - а просто жаренное на углях мясо ем, а вот он в вине вымачивает .... вот это шашлык. Я было уже готов был согласится (что шашлык не люблю в принципе), но тут вмешались другие пассажиры и каждый утверждал что его рецепт лучше. В итоге мы вышли всей толпой не доехав до своих остановок (я до Новомихайловки не доехал) - сходили на базар местный. Тут же в походных условиях всем многонациональным коллективом -  замариновав кто как нравится и в чём придётся мясо и заночевали на пляже. На следующий день нашли местечко попросторней, и начали действо. В итоге наш консилиум переел мяса, хоть и пробовали по кусочку но каждого, и ... конечно каждый остался  при своём мнении. И разъехались по местам назначения. Но моё мнение было уже основано на выкладках и традициях одного из участников и обрело фундамент: Маринад нужен - только если мясо вызывает сомнения. А чем жарче и ближе к экватору местечко где его готовят - тем быстрее наступает момент недоверия. Так как в Казахстане например - свежезарезанное мяско уже через пару часов может стать не совсем съедобным и маринадом нужно убрать болезнетворную флору и фауну из него. Ведь что такое - вино (уксус туда же), молоко (кисломолочка там же), острые приправы, .... - это всё природные консерванты!

Сообщение отредактировал Дионис: 04 August 2017 - 00:57

http://fishki.net/23...-kompleksy.html

Я весной 2 таких бака сдал в металл, скрепя сэрдце..., а что делать, в мире опять неспокойно...

Если руки не из жо, то можно приспособить.

Я не парюсь, у меня новый мангал.

Я весной 2 таких бака сдал в металл, скрепя сэрдце..., а что делать, в мире опять неспокойно... Если руки не из жо, то можно приспособить. Я не парюсь, у меня новый мангал.

народ! а шо вы мне можете сказать за барбекю из бака от стиралки?

Турбореактивный мангал получается - жар хороший и равномерный, но угли быстро прогорают.

Турбореактивный мангал получается - жар хороший и равномерный, но угли быстро прогорают.

дык об этом и вопрос - нужны ли какие-нибудь доработки, чтобы уменьшить количество отверстий, нижнюю или цилиндрическую поверхность, не большая ли высота получается от углей до верха? кто-то юзал?

барабаны то разные бывают. есть же узкие стиралки. 

барабаны то разные бывают. есть же узкие стиралки.

Если пивом поливать - не будет сохнуть оно )) На верхние отверстия нужно что то придумать с регулируемым кольцевым затвором ))