ШАШЛЫКИ. МАНГАЛЫ.

никто не имеет возможности скинуть фоточки (и по возможности пояснения)коптилен горячего копчения КОТОРЫЕ НЕ ИЗ ИНТЕРНЕТОВ, А САМИ ИМИ ПОЛЬЗУЕТЕСЬ?

никто не имеет возможности скинуть фоточки (и по возможности пояснения)коптилен горячего копчения КОТОРЫЕ НЕ ИЗ ИНТЕРНЕТОВ, А САМИ ИМИ ПОЛЬЗУЕТЕСЬ?

интернетовская

тоже работает - лобан собственного производства в подтверждение.

На дне была щепа, над ней на решётке продукт. 20 мин на медленном огне

На дне была щепа, над ней на решётке продукт. 20 мин на медленном огне

Щепа любая или есть приоритеты?

интернетовская копт.jpg

тоже работает копт2.jpg- лобан собственного производства в подтверждение.

На дне была щепа, над ней на решётке продукт. 20 мин на медленном огне

первый вопрос: важен ли гидрозатвор или достаточно просто крышки? А то его делать - дополнительный гимор

второй вопрос: как решается вопрос с непопаданием жира с продукта на дно коптильни(чтобы не горел) Если ставить сплошной поддон для жира, то не перекроет ли он путь дыму?

Щепа была ольховая из магазина. С жиром и гидрозатвором на отдыхе не запаривался - съели с удовольствием всё. Главное чтоб рыба была свежая!)

 

 

[color=rgb(40,40,40);font-family:arial, helvetica, sans-serif;]Щепа любая или есть приоритеты?[/color]

Ольха-самое распространенное.

Хороша груша,слива.Да и вообще любые несмолистые деревья,лучше конечно фруктовые.Но эксперимент надо с маленькой пробы начинать-некоторые дают резкие вкусы.Яблоко например кислятину.

При этом слово щепа очень некорректно.Я,к примеру,всегда использую полешки до 3 см толщины и очищенные от коры-они дают постоянное ровное дымление в отличие от опилок или стружки.

Гидрозатвор это квартирный прибамбас,достаточно более-менее плотной крышки.Плотность ее вполне достаточна если поленья или стружка не вспыхивают во время готовки.

А что это за овощи?

Сообщение отредактировал Gerych: 08 November 2015 - 21:40

А что это за овощи?

Очень похоже на территорию Евронат.

А что это за овощи?

Верно Саша сказал. Убирали огород, нашли недоразвитые)) Оказались горькими - выбросили... в пропасть...

В это время лучше использовать айву. Вот готовили баранину в лимонно-айвовом маринаде. За пару часов до жарки залили мясо стаканом вина.

Айфу пропарили.  

а что - баранина такая плохая была? Зачем ее маринадом губили?

Ну так , мы ее губили-губили, губили-губили, а потом пригубили 

Ну так , мы ее губили-губили, губили-губили, а потом пригубили 

это правильно. 

 

 

[color=rgb(40,40,40);font-family:arial, helvetica, sans-serif;]Хороша груша,слива.[/color]

В эти выхи коптил на вишне.

Результат выше всех похвал.

Цвет рыбы ровный,бронзовый,без чернения.Яркого выраженного дымного привкуса нет,аромат мягкий,уловим только вблизи.

Остались весьма довольны,рекомендую.

Свинина и курятина)))  

А вот такие вкусняшки мы готовили в поездке по Европе на "Дометике".

Свинина и курятина)))

Еще один дубль...  

Найди собаку))